Kahve çekirdekleri temel olarak iki türde olur. Bunlar Robusta ve Arabica olarak tanımlanır. Arabica türü olan kahve çekirdekleri Robusta türüne göre yüksek bölgelerde yetişen, bakımı zor narin yapıdaki kahve çekirdeklerinden oluşur.
Kahve Çeşitleri Nelerdir
Ekvatoral iklimde yetişen kahve meyvesi tüm dünyada insanların büyük bir keyifle içtiği kahve haline dönüşmektedir. Başlangıçta kiraz gibi kırmızı bir meyve halinde olan kahve çeşitli proseslerden geçirilerek yeşil renge dönüşmekte, kavrularak ve öğütülerek kahve çeşitleri olarak satışa sunulmaktadır. Kahve çeşitleri hem içerik, hem de demleme, hazırlama yöntemlerine göre kategorilere ayırmak mümkündür.
Kahve çekirdeklerine göre kahve çeşitleri
Kahve çekirdekleri temel olarak iki türde olur. Bunlar Robusta ve Arabica olarak tanımlanır. Arabica türü olan kahve çekirdekleri Robusta türüne göre yüksek bölgelerde yetişen, bakımı zor narin yapıdaki kahve çekirdeklerinden oluşur. Ayrıca Arabica kahve çekirdekleri yetiştikleri bölgelere göre çiçek, çikolata, meyve gibi bazı aromaları içerir ve daha kaliteli olur.
Robusta türü kahve çekirdeklerinin ise kafein oranı Arabica kahve çekirdeklerine nazaran daha fazladır. Bunlar daha alçak bölgelerde yetişir, zor koşullara karşı dayanıklı olur. Ayrıca endüstriyel üretime daha uygundur. Bu türde kahve çeşitlerinin tadı çoğunlukla bitter, karamelize lezzetinde olur. Bu kahve çekirdekleri en fazla harman kahvelerinde kullanılmaktadır. Özellikle espresso kahvenin harmanında biraz Robusta bulunur. Bu espresso harmanında kahvenin gövdesini ve kremasını arttıran bir etki yapar.
Kahvelerdeki SingleOrigin tanımlaması ise, kahvenin harman olmadığını belli bir bölgeden olduğunu ifade eder. Özellikle zincir kafelerdeki Office Blend, House Blend gibi harmanlarda kahvenin içeriğinde farklı aromaların olduğunu gösterir.
Hazırlanma şekline göre kahve çeşitleri nelerdir
Kahve çekirdeklerinin kavrulması ve öğütülmesi ile hazırlanan kahveleri temel olarak 3 grupta değerlendirebiliriz. Bunlar filtre kahve, espresso bazlı kahve ve çözünebilir kahve olarak tanımlanabilir. Bunların arasına son yılların gözde içeceği olan soğuk kahveyi de ekleyebiliriz.
Espresso bazlı kahve
Espresso ince öğütülen ve sıkıştırılan kahvenin içinden 90 derecelik suyun 9 bar basınçla 30 saniye kadar kısa süreli geçirilmesiyle elde edilen kahvedir. Bir ölçü espresso ortalama bir Türk kahvesi fincanını dolduracak kadar yani 30 ml kadardır. Espresso bazlı kahveler ise;
-1 ölçü espresso içine 3 ölçü süt, 1 ölçü süt köpüğü koyarak elde edilen Latte
-1 ölçü espresso içine 3 ölçü süt köpüğü ve 1 ölçü süt konularak elde edilen Cappuccino
-Espresso üzerine süt ve çikolata ilave edilmesiyle elde edilen Mocha
-Espresso içine sıcak su ekleyerek hazırlanan Americano olarak sayılabilir.
Filtre kahve
Filtre kahve çeşitli demleme ekipmanı kullanılarak pek çok yöntemle elde edilebilir. Demleme ekipmanına uygun şekilde ince, orta, kalın öğütülen kahvenin kağıt ya da metal filtre ve suyla demlenmesiyle hazırlanır. Filtre kahve hazırlarken American Press, Sifon ya da Frenc Press kullanırsanız metal filtre, Aero Press, Kahve makinesi, Chemex, Hario V60 gibi ekipmanlar kullanırsanız kağıt filtre kullanmanız gerekir. Bunlarla kahveyi farklı şekilde demleyerek filtre kahve oluşturursunuz. Kahvenin lezzet farkı ise metal veya kağıt filtre kullanılmasına, kahvenin suyla birlikte ne kadar kaldığına, basınca göre değişir.
Çözünebilir kahve
Çözünebilir kahvede öğütülmüş kahve suda çözünür. İçtiğimiz kahvede posa da olur. Espresso ve filtre kahvede ise kahve posası kullanılmaz. Çözünebilir kahvenin üretiminde çeşitli endüstriyel prosesler kullanıldığı için kahvenin doğallığı ve aroması gibi bazı özellikleri kaybolur.
Soğuk kahve
Kahve demleme sırasında kullanılan suyun sıcaklığı kaynama derecesine yakın olur. Sıcak su sayesinde kahvenin içeriğindeki çok sayıda yağ asidi de çözünür. Yağ asitleri sayesinde kahvenin tadı da acımsı olur. Soğuk kahve hazırlarken buzlu soğuk su kullanıldığından, bu acımsı tadı verecek olan yağ asitleri çözünmez. Bu sayede kahvenin içimi yumuşak olur.